PER 4 PERSONE USARE 3 BICCHIERI(1) di RISO PER SUSHI (o un riso a chicco corto e rotondo) E 3 BICCHIERI DI ACQUA
Mettere il riso in una scodella bella grande e sciacquarlo rigirandolo tra le mani per 6/7 volte.
Dopo ogni sciacquo gettare l’acqua(2) . Il riso è sciacquato abbastanza quando l’acqua è limpida.
Al termine della procedura scolare tutta l’acqua e mettere il riso in una pentola da pasta che si possa chiudere con il coperchio. Mettere tanta acqua quanto riso (es. 3 bicchieri di riso e 3 di acqua).
Mettere la pentola sul fornello(3), aggiungere un pizzico di sale, mescolare e accendere il fuoco al massimo. Quando vedi le bolle ai lati della pentola (immagine -->), spegni il fuoco, copri la pentola con un canovaccio, metti il coperchio e riaccendi il fuoco al minimo per 11 minuti. NON APRIRE IL COPERCHIO fino alla fine.Trasferisci il riso in una pirofila larga e bassa.
PREPARAZIONE DEL CONDIMENTO da fare intanto che il riso si sta cuocendo
1/3 CUP -> 120 ml di aceto di riso
2 TAB -> 35 g zucchero bianco
½ TEA -> 4 g sale
Mettere gli ingredienti in un pentolino e mischiarli. Poi portarli sul fuoco e mescolare per pochi secondi fino a quando lo zucchero e il sale non si sono sciolti. ASSEMBLAGGIO Una volta trasferito il riso in una pirofila stenderlo delicatamente con una spatola in legno. Metterci su il condimento e iniziare a sventolare il riso con un pezzo di giornale e contemporaneamente continuare a rigirarlo delicatamente per circa 2 minuti. È importante fare le cose insieme perché l’aceto deve evaporare e distribuirsi uniformemente. Coprire il riso con un canovaccio umido per evitare che si secchi. Seguire questi video per capire come si arrotola. Tutti i video sono in inglese, ma basta guardare le img.
https://www.youtube.com/watch?v=eLRL18LvVyo&t=1s dal minuto 5.42 ti fa vedere come si arrotolano gli hosomaki
https://www.youtube.com/watch?v=_hiPkag4DmY al minuto 0.58 ti fa vedere come si arrotolano gli uramaki
Consigli
1. Quando maneggi il riso cotto, assicurati di avere sempre le mani bagnate con un misto di acqua e aceto, se non le hai bagnate ti si attacca tutto il riso
2. Quando arrotoli gli hosomaki usa poco riso e lascia un bel bordo alle estremità. Se non lo fai l’hosomaki non si chiude
3. Bagna sempre il coltello prima di tagliare il sushi e assicurati di pulirlo su un canovaccio ogni 3 o 4 tagli altrimenti ti si attacca il riso al coltello
(1) Usa quelli della nutella
(2 )Io la tengo da parte e poi ci innaffio i fiori.
(3) Io la metto sul fornello medio
